Como bocadillo popular, el proceso de producción de chips de plátano requiere múltiples pasos, que incluyen pelar, cortar, escaldar, freír y desaceitar.
1. Pelar
Los plátanos deben lavarse antes de pelarlos para eliminar las impurezas de la superficie. Al pelar, trate de evitar exponer la pulpa del plátano a demasiado aire para evitar la oxidación y la decoloración. El uso de equipos de pelado especializados puede mejorar la eficiencia del pelado y la calidad del producto.
2. rebanada
Los plátanos pelados hay que cortarlos en rodajas. El grosor de las rodajas generalmente se controla entre 3 y 5 mm. Si son demasiado gruesas, el efecto de fritura será deficiente y si son demasiado finas, el sabor será peor. Se puede utilizar una máquina rebanadora automática al rebanar para garantizar un espesor uniforme de la rebanada, asegurando así la consistencia del procesamiento posterior.
3. Blanqueo
El escaldado implica calentar brevemente las rodajas de plátano en agua caliente para eliminar la actividad enzimática y evitar que se doren. La temperatura de escaldado es generalmente de 85 a 90 °C y el tiempo de escaldado es de 2 a 3 minutos. Después de blanquearlas, las rodajas de plátano deben enfriarse rápidamente para evitar el sobrecalentamiento, lo que puede hacer que la textura se ablande.
4. Freír
Freír es uno de los pasos clave en la producción de chips de plátano. La temperatura y el tiempo de fritura afectan directamente el sabor, color y textura de los chips de plátano.
Control de la temperatura del aceite: Normalmente, la temperatura de fritura se controla entre 160-180°C. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los chips de plátano absorberán demasiado aceite, haciendo que el producto sea demasiado grasoso; si la temperatura es demasiado alta, la superficie de los chips de plátano se quemará rápidamente, afectando el sabor y la apariencia;
Tiempo de fritura: El tiempo de fritura generalmente se controla en 2-3 minutos. El tiempo específico se ajusta según el grosor de las lonchas y el equipo utilizado. Si el tiempo es demasiado corto, es posible que el interior de las rodajas de plátano no quede completamente deshidratado, dando como resultado un sabor suave, si el tiempo es demasiado largo, las rodajas de plátano pueden volverse amargas;
5. Desengrasado
Desengrasar es un paso importante inmediatamente después de freír. Su propósito es eliminar el exceso de aceite para mejorar el sabor de los chips de plátano, reducir la untuosidad y prolongar la vida útil. La calidad del efecto desengrasante afecta directamente la frescura y el sabor del producto.
Desengrase centrífugo: utilice una máquina desengrasante centrífuga para eliminar el exceso de aceite mediante rotación a alta velocidad. Este método elimina la grasa superficial de forma rápida y eficaz.
Desengrasado al vacío: en comparación con el desengrasado centrífugo, el desengrasado al vacío se realiza a una temperatura más baja, lo que puede reducir aún más el contenido de aceite y conservar el sabor natural y la textura crujiente de los chips de plátano.
La buena tecnología puede hacer que los chips de plátano sean crujientes y deliciosos, mejorar el sabor y la vida útil. Si está interesado en equipos de producción de chips de plátano, puede contactarnos.