Los chips de plátano son un refrigerio popular entre los consumidores por su textura crujiente, dulce y nutritivo. Si bien su proceso de producción es sencillo, hay muchos detalles que deben tenerse en cuenta para garantizar la calidad del producto final. A continuación, veamos con más detalle el proceso de elaboración de los chips de plátano.
Paso 1. Pelado
El pelado es el primer paso en la producción de chips de plátano. Debido a la variedad de formas y curvaturas de los plátanos, es difícil pelarlos uniformemente de forma mecánica, por lo que la mayor parte del proceso de pelado se realiza manualmente. Los trabajadores deben retirar completamente la cáscara del plátano para asegurar que la superficie de la pulpa esté limpia y sin residuos.
Paso 2. Rebanado
Dependiendo de las especificaciones del producto, el grosor de las rebanadas suele ser de entre 2 mm y 5 mm. Para garantizar un grosor de rebanada uniforme, la fábrica suele utilizar una rebanadora específica. La calidad de las rebanadas no solo influye en el sabor del producto final, sino también en la uniformidad del calor durante la fritura posterior.
Paso 3. Blanqueo
El objetivo de este paso es eliminar algunas sustancias enzimáticas y evitar la oxidación y la decoloración, además de mejorar el sabor. El tiempo y la temperatura del blanqueado deben controlarse con precisión, generalmente a unos 90 °C durante 30 a 60 segundos, para garantizar que las rodajas de plátano se inactiven por completo sin deformarse.
Paso 4. Freír
Freír no solo determina la textura crujiente de los chips de plátano, sino que también afecta su color y aroma. Generalmente se usa aceite vegetal (como el de palma) para freír, y la temperatura del aceite se controla entre 160 °C y 180 °C. El tiempo de fritura suele ser de 2 a 4 minutos.
Paso 5. Desaceitado
Los chips de plátano fritos contienen más aceite y es necesario desaceitarlos para reducir su grasa y prolongar su vida útil. Generalmente, se utiliza una desaceitadora centrífuga para desaceitar los chips de plátano, con un tiempo de operación de aproximadamente 1 a 2 minutos. Un desaceitado eficaz no solo mejora la calidad del producto, sino que también satisface la necesidad de los consumidores modernos de refrigerios saludables.
Aunque el pelado aún se realiza principalmente de forma manual, con el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, muchos grandes fabricantes de chips de plátano han introducido líneas de producción totalmente automáticas, lo que ha mejorado significativamente la eficiencia de producción y la consistencia del producto. Al optimizar la configuración de la línea de producción, la fábrica está implementando gradualmente la automatización e inteligencia del proceso de procesamiento.