Freír es un método de cocción común que puede dar a los alimentos una corteza dorada y crujiente, además de un sabor único. Sin embargo, preparar alimentos fritos de alta calidad no es fácil y requiere un estricto cumplimiento de una serie de reglas y técnicas. Entonces, ¿qué reglas se deben seguir al freír?
Selección y preparación del equipo de fritura
La freidora es un equipo esencial para preparar alimentos fritos, y su selección influye directamente en la calidad y seguridad del producto final.
Elija el equipo de fritura adecuado: Elija el modelo de freidora adecuado según la escala de producción.
Control del volumen de aceite: La cantidad de aceite en el recipiente de fritura no debe superar los 2/3 de su capacidad total para evitar el riesgo de derrames por altas temperaturas. Al mismo tiempo, la cantidad de aceite no debe ser insuficiente para garantizar que los alimentos queden completamente sumergidos.
Control preciso del proceso de fritura
El proceso de fritura determina la calidad final del producto y debe controlarse estrictamente desde múltiples aspectos.
Control de la temperatura del aceite:
- Precalentar a la temperatura adecuada (generalmente 160-190 °C) antes de añadir los ingredientes.
- Evitar temperaturas excesivas que provoquen quemaduras por fuera y carne cruda por dentro, o la producción de sustancias nocivas.
- Evitar que temperaturas excesivas hagan que los alimentos absorban demasiado aceite y se vuelvan grasosos.
Control del tiempo de fritura:
- Ajustar el tiempo de fritura según el tamaño y el grosor de los ingredientes.
- La mayoría de los ingredientes tardan entre 3 y 5 minutos en freírse.
Mantenimiento del aceite:
- Filtrar regularmente para eliminar los residuos de alimentos.
- Supervisar el valor ácido y el contenido de compuestos polares del aceite.
- ¿Qué reglas debe seguir al freír?
Normas de seguridad:
- Está estrictamente prohibido almacenar productos inflamables en la zona de fritura.
- No abandone el equipo durante la fritura.
- Prepare equipo contra incendios (como mantas ignífugas) y está estrictamente prohibido usar agua para extinguir incendios de aceite.
Normas de manipulación de ingredientes:
- Escurra la humedad de la superficie de los ingredientes para evitar salpicaduras de aceite.
- Corte los ingredientes uniformemente para asegurar un calentamiento uniforme.
Normas de selección de aceite:
- Elija aceite con un punto de humo alto (como aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de palma).
- Evite usar aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, ya que se oxidan fácilmente.
- Use aceites especiales para diferentes ingredientes (como mariscos y carnes por separado).
Siguiendo estrictamente las normas de fritura, no solo se garantiza la seguridad de la operación, sino que también se garantiza la mejor calidad de los alimentos fritos.