Las chips de plátano son un aperitivo muy popular, crujientes, finas y con un sabor natural a plátano. Entonces, ¿qué es lo que hace que las chips de plátano sean crujientes? En el procesamiento de las chips de plátano, el paso que realmente determina su crujiente textura es la fritura.
Aunque el proceso de producción de las chips de plátano incluye varios pasos, como el lavado, el pelado y el corte, la fritura es esencial para producir chips de plátano crujientes.
¿De dónde viene el crujiente?
El crujiente de los chips de plátano proviene de los cambios físicos que se producen durante el proceso de fritura:
1. Rápida evaporación de la humedad interna.
Cuando los chips de plátano se colocan en aceite caliente, la humedad se evapora rápidamente y se expulsa del interior de la fruta.
Una vez que el contenido de humedad disminuye hasta cierto nivel, la textura se vuelve gradualmente suelta y seca, lo que da como resultado una textura crujiente.
2. Cambios en la estructura del almidón:
los plátanos son ricos en almidón. La fritura a altas temperaturas hace que el almidón se gelatinizara y se reformara después de la deshidratación, formando una estructura firme y quebradiza.
3. Superficie ligeramente dorada:
algunas variedades de plátano desarrollan un ligero dorado en la superficie después de freírse, formando una capa caramelizada que añade una capa extra de textura al crujiente.
¿Cuáles son los puntos clave que hay que controlar al freír chips de plátano?
Para garantizar que los chips de plátano queden crujientes, no grasientos y siempre deliciosos, es fundamental seguir las siguientes técnicas de fritura:
1. Temperatura estable del aceite: por lo general, se controla entre 160 y 180 °C.
La temperatura del aceite es el factor fundamental que afecta al crujiente. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, la humedad no se evapora rápidamente y los chips de plátano absorben demasiado aceite; si la temperatura del aceite es demasiado alta, la superficie de los chips de plátano cambiará rápidamente de color, mientras que el interior permanecerá húmedo, lo que puede provocar que se quemen fácilmente.
2. ¿El tratamiento previo deshidrata los chips de plátano?
Muchas fábricas los escaldan o deshidratan a bajas temperaturas antes de freírlos para reducir el contenido de humedad de los chips de plátano, acelerar el proceso de fritura y hacer que los chips de plátano sean más crujientes y menos propensos a empaparse.
3. Superficie ligeramente dorada.
Algunas variedades de plátano desarrollan un ligero dorado en la superficie después de freírse, formando una capa caramelizada que añade una capa extra de textura al crujiente. Por supuesto, además de los factores mencionados anteriormente, la selección y el uso de la máquina de freír también son cruciales. Si desea obtener más información sobre los equipos para chips de plátano, póngase en contacto con nosotros.