Los chips de plátano son un refrigerio común con una textura crujiente. Su proceso de elaboración implica una serie de pasos; a continuación, presentaremos el proceso paso a paso.
Paso 1: Lavado y pelado
Como materia prima, los plátanos deben limpiarse primero para eliminar la suciedad y las impurezas superficiales antes de comenzar su procesamiento. Después del lavado, es necesario pelarlos. Debido a su forma curva y a las significativas variaciones de longitud y grosor, el pelado mecánico presenta dificultades y corre el riesgo de dañar la pulpa de la fruta. Por lo tanto, en la producción real, la mayoría de las fábricas aún utilizan el pelado manual para garantizar la integridad de la pulpa y minimizar la pérdida de materia prima.
Paso 2: Rebanado
Los plátanos pelados se someten al proceso de rebanado, donde se cortan en rodajas circulares de grosor uniforme. El grosor de las rodajas de plátano suele estar entre 2 y 4 milímetros.
Paso 3: Tratamiento de conservación del color
Los plátanos son ricos en polifenoles y se oscurecen fácilmente por enzimas después del rebanado, lo que provoca decoloración. Por lo tanto, las rodajas se sumergen en una solución antioxidante para conservar su color.
Paso 4: Freír
Freír es el proceso fundamental que determina la calidad de los chips de plátano. La temperatura del aceite se mantiene típicamente entre 160 °C y 180 °C. El tiempo de fritura se ajusta según el grosor de la rodaja y el rendimiento del equipo, generalmente entre 2 y 5 minutos. Durante la fritura, la humedad se evapora rápidamente del interior de las rodajas de plátano, formando una estructura porosa que les da una textura crujiente.
Paso 5: Desaceitar
Existen dos métodos para desaceitar las rodajas de plátano: el desaceitado centrífugo y el desaceitado vibratorio. Ambos métodos tienen como objetivo eliminar el exceso de aceite de la superficie de las rodajas.
Paso 6: Empaquetado
Los chips de plátano se envasan típicamente con nitrógeno. Esto no solo evita la absorción de humedad y la oxidación, sino que también reduce las roturas durante el transporte.Lo anterior describe el proceso principal para producir chips de plátano fritos. Si desea producir chips de plátano recubiertos de azúcar, debe añadirse un paso de recubrimiento de azúcar antes de conservar el color o freírlos. Los demás pasos y el equipo de procesamiento de chips de plátano se mantienen prácticamente sin cambios. Para obtener información más detallada, no dude en enviarnos un mensaje.