El procesamiento de pulpa de plátano es un método común de procesamiento profundo de plátanos y se utiliza ampliamente en la producción de bebidas, helados, purés de frutas y otros alimentos. A continuación, se presentará en detalle el flujo de procesamiento de pulpa de plátano, centrándose en los tres pasos principales de lavado, pelado y despulpado.
1. Lavado
Después de recoger los plátanos, es necesario limpiarlos primero. Las impurezas como suciedad, polvo o residuos de pesticidas pueden quedar adheridas a la superficie de la cáscara del plátano, por lo que la limpieza es el primer paso para garantizar la seguridad e higiene del producto. En las plantas de procesamiento de plátanos, la limpieza se realiza generalmente con equipos automatizados. Los equipos de limpieza más comunes incluyen máquinas de limpieza con cepillos, máquinas de limpieza con burbujas, etc.
2. Pelado
El pelado es otro paso clave en el procesamiento del plátano. El proceso de pelado suele realizarse mediante una combinación de métodos manuales y mecánicos.
Pelado manual: adecuado para líneas de producción de procesamiento de alta gama o de pequeña escala, los trabajadores utilizan herramientas especiales para quitar las cáscaras del plátano y garantizar un pelado preciso y la integridad de la pulpa.
3. Despulpado
El despulpado es el eslabón central en la producción de pulpa de plátano y también la dificultad técnica de todo el proceso de procesamiento. El rendimiento de la despulpadora afecta directamente la calidad del producto final, incluida la finura, el sabor, el aroma y el color de la pulpa.
① Función de la despulpadora
La función de la despulpadora es triturar y refinar la pulpa de plátano pelada para formar una pulpa uniforme. En este proceso, la fructosa, el ácido de la fruta y las vitaminas del plátano se liberan en la mayor medida posible, lo que garantiza el sabor y el contenido nutricional de la pulpa.
② Principio de funcionamiento de la despulpadora
El plátano se introduce en la despulpadora a través de una cinta transportadora. Hay varias cuchillas o dispositivos de molienda dentro del batidor. Estos dispositivos giran a alta velocidad y rompen la pulpa del plátano mediante fricción física y cizallamiento. A medida que la pulpa del plátano se bate hasta convertirse en un líquido fino, la pantalla externa separa la pulpa de las fibras de pulpa gruesa para obtener una pulpa de plátano fina.
4. Procesamiento y envasado posteriores
Después de procesar la pulpa de plátano, se requieren algunos procesos posteriores, que incluyen la eliminación de impurezas, el ajuste de la acidez y el dulzor, etc. En ocasiones, para extender la vida útil de la pulpa de plátano, también se lleva a cabo un tratamiento de pasteurización o esterilización instantánea a temperatura ultraalta (UHT).