Los chips de plátano son un bocadillo crujiente elaborado principalmente con plátanos machos, producidos mediante un proceso que incluye lavado, pelado, rebanado y fritura/secado. ¿Cuáles son los pasos para elaborar chips de plátano?
1. Requisitos de la materia prima
La base de los chips de plátano premium reside en plátanos de alta calidad. Normalmente se seleccionan plátanos con un 70% de madurez. Su pulpa más firme resiste la deformación durante el rebanado y mantiene su forma después de freírlos.
2. Tipos de producto
Según los métodos de procesamiento, los chips de plátano se pueden clasificar de la siguiente manera:
Chips de plátano fritos: La variedad más común, con una textura crujiente y sabrosa.
Chips de plátano deshidratados (al aire/liofilizados): Sin aceite.
Chips de plátano recubiertos de azúcar: Se caracterizan por un sabor dulce y jugoso, y un tono dorado.
3. Pasos para preparar chips de plátano
Lavar → Escaldar → Pelar → Rebanar → Freír → Escurrir → Enfriar → Empacar
① Limpieza
Elimine la tierra, el polvo y otras impurezas de la superficie de los plátanos para evitar la contaminación del entorno de producción y garantizar la textura del producto.
② Escaldar
El escaldado es un paso crucial en el procesamiento del plátano y suele implicar un breve tratamiento en agua caliente durante 60 a 90 segundos. Esto suaviza la piel para facilitar su pelado y reduce el oscurecimiento.
③ Pelado
Después del escaldado, la piel suavizada facilita su extracción manual.
④ Rebanado
Los plátanos pelados se introducen en una rebanadora para obtener rebanadas finas y uniformes. El grosor suele oscilar entre 1,2 y 2,0 mm, y las rebanadas deben ser uniformes para garantizar un calentamiento constante.
⑤ Freír
Freír es uno de los pasos más críticos en la producción de chips de plátano frito. La temperatura del aceite se mantiene típicamente entre 160 y 180 °C, y el tiempo de fritura es de aproximadamente 2 a 3 minutos. Durante la fritura, la humedad se evapora rápidamente de los chips, adquiriendo su distintiva textura crujiente.
⑥ Retirada del aceite
Después de freír, las rebanadas de plátano retienen un alto contenido de aceite, por lo que es necesario retirar el exceso de grasa mediante una máquina desgrasadora.
⑦ Enfriamiento y sazonado
Si se requiere sazonar (por ejemplo, con sal, picante o sabor a tomate), las rebanadas se envían a una máquina de sazonado después de enfriarse para obtener un recubrimiento uniforme en polvo o rociado líquido.
Los pasos de procesamiento varían según el tipo de chips de plátano producidos. Por ejemplo:
- Chips de plátano deshidratados (método sin freír, sin aceite, más saludables)
Lavado → Pelado → Rebanado → Conservación del color y prevención de la oxidación → Secado/secado al aire/liofilización → Envasado - Chips de plátano con azúcar (sabor más dulce)
Lavado → Pelado → Rebanado → Inmersión en jarabe de azúcar (concentración de azúcar del 20% al 40%) → Escurrido → Fritura → Envasado
Además, las condiciones de la materia prima varían según la región, lo que puede influir en las etapas de procesamiento. Infórmenos sobre sus necesidades y le proporcionaremos una solución más detallada para el procesamiento de chips de plátano.