La congelación de plátanos enteros es un método común de procesamiento. Mediante la congelación rápida, se conservan la humedad y los nutrientes del plátano durante un corto período, preservando al máximo su sabor y textura originales, y extendiendo significativamente su vida útil. ¿Cuál es el proceso para congelar plátanos enteros? ¿Qué herramientas se utilizan?
Proceso básico para congelar plátanos enteros: El proceso es relativamente sencillo y consta principalmente de dos pasos: pelado y congelación.
Pelado: Debido a que la cáscara del plátano es gruesa y no se congela fácilmente, es necesario pelarlo antes de congelarlo. Esto se puede hacer manualmente o con una máquina peladora automática, asegurando que la pulpa permanezca intacta.
Congelación rápida: Después del pelado, los plátanos se colocan en una máquina de congelación para una congelación rápida, lo que provoca que su temperatura interna descienda por debajo de -18 °C en poco tiempo.
Herramienta principal: Máquina de congelación
La máquina de congelación es el equipo principal utilizado para congelar plátanos, pero se pueden seleccionar diferentes tipos según la escala y los requisitos del proceso de congelación.
- El congelador de lecho fluidizado es ideal para la congelación rápida de plátano en volúmenes de producción pequeños a medianos. Este equipo utiliza una potente circulación de aire para congelar el plátano rápidamente, ofreciendo alta velocidad de congelación, bajo consumo de energía y una congelación uniforme.
- Las máquinas de congelación tipo túnel se utilizan comúnmente en plantas de congelación de plátano de tamaño mediano a grande para la producción continua. El plátano ingresa al túnel de baja temperatura mediante una cinta transportadora y se congela rápidamente a través de un sistema de circulación de aire frío multisección.
Además, las diferentes variedades y etapas de madurez del plátano tienen diferentes requisitos de temperatura y tiempo durante la congelación:
El plátano maduro tiene un mayor contenido de azúcar y un punto de congelación más bajo, por lo que es ideal para la congelación rápida a alrededor de -30 °C para evitar la decoloración y el ablandamiento.
El plátano verde tiene una pulpa más firme y se puede congelar rápidamente a -35 °C a -40 °C para asegurar que la temperatura interna descienda rápidamente a -18 °C.
Congelar plátano entero es un proceso relativamente sencillo, pero la clave está en elegir el equipo de congelación adecuado. Si no estás seguro de qué equipo es el adecuado para ti, podemos ofrecerte recomendaciones.