En la industria bananera, el proceso IQF es un método muy común e importante. Pero ¿por qué el banano necesita el IQF? ¿En qué consiste el proceso IQF?
¿Por qué es necesario congelar los plátanos IQF?
- Prolonga su vida útil: Los plátanos son una fruta tropical con un alto contenido de azúcar y agua, que se deteriora fácilmente después de la maduración. Gracias a la tecnología IQF, la temperatura de los plátanos se puede reducir rápidamente por debajo de -18 °C, inhibiendo la actividad de microorganismos y enzimas, lo que prolonga significativamente su vida útil.
- Conserva la nutrición y el sabor: El proceso de congelación pasa rápidamente por la zona de formación de cristales de hielo para formar cristales pequeños y uniformes, lo que maximiza los nutrientes y el sabor originales de los plátanos y evita la pérdida de nutrientes y el daño tisular.
- Adecuado para diversas necesidades de procesamiento posterior: Los plátanos congelados rápidamente se pueden utilizar para elaborar diversos productos, como batidos y helados, y son una materia prima importante para muchas empresas de procesamiento de alimentos.
Proceso de procesamiento
El proceso de producción de plátanos IQF debe llevarse a cabo en un ambiente limpio y a baja temperatura para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. El proceso principal es el siguiente:
- Selección y aceptación: Seleccionar plátanos frescos y retirar las frutas dañadas, podridas o inmaduras para garantizar la calidad de la materia prima procesada.
- Pelado: Retirar la cáscara del plátano y conservar la pulpa intacta para prepararlo para su posterior corte o congelación rápida.
- Rebanado/corte (opcional): Cortar los plátanos en gajos, rodajas o bloques según las necesidades del cliente o las especificaciones del producto. Las especificaciones habituales son rodajas de 1 cm de grosor o gajos de 3 a 5 cm.
- Pretratamiento (opcional): Para evitar la oxidación y la decoloración, remojar los gajos de plátano cortados en una solución antioxidante (como una solución de vitamina C) durante unos minutos.
- Eliminación de agua: Eliminar el exceso de agua para evitar la formación de cristales de hielo que puedan afectar la calidad durante la congelación.
- Congelación rápida
Los plátanos se congelan rápidamente a -18 °C o menos en poco tiempo utilizando un congelador rápido, generalmente en 30 minutos. - Envasado: Congele rápidamente los plátanos en bolsas de envasado aptas para alimentos o envasadas al vacío y etiquételos.
Los plátanos IQF no solo resuelven eficazmente el problema de su fácil perecibilidad, sino que también ofrecen una materia prima estable y de alta calidad para el desarrollo diversificado de productos de plátano.