Los chips de plátano son un popular aperitivo elaborado con plátano fresco. Son muy apreciados por su sabor dulce, su textura crujiente y su larga vida útil. El tipo más común de chips de plátano es el frito, que presenta un color amarillo dorado y una textura crujiente. Entonces, ¿cómo se elaboran los chips de plátano a nivel comercial? A continuación, se resumen los principales pasos del proceso de elaboración.
1. Pelado
Debido a que cada plátano tiene una forma diferente, es difícil garantizar buenos resultados de pelado con máquinas, y es fácil dañar el plátano. Por lo tanto, generalmente se utiliza el pelado manual.
2. Corte
Dependiendo del producto final deseado, el plátano se puede cortar en rodajas redondas o alargadas.
Rodajas de plátano alargadas: El plátano se corta a lo largo, formando rodajas finas y alargadas. Estas rodajas tienen una forma única y tienden a desarrollar una textura crujiente, común en el mercado de aperitivos de alta gama.
Rodajas de plátano redondas: El plátano se corta transversalmente, formando rodajas redondas regulares. Esta es una forma común en el mercado, con una apariencia uniforme, adecuada para la producción a gran escala.
3. Fritura
Las rodajas de plátano se colocan en una freidora, lo cual es un paso crucial para determinar la textura de los chips de plátano.
4. Desengrasado y enfriamiento
El exceso de aceite se elimina de la superficie de los chips de plátano mediante una máquina desengrasadora, lo que hace que el producto sea más crujiente y menos grasoso.
Por supuesto, la textura crujiente de los chips de plátano depende fundamentalmente del control preciso del proceso de fritura, incluyendo la temperatura, el tiempo de fritura y el control del contenido de aceite.
La temperatura de fritura se controla generalmente entre 150 y 180 °C. Una temperatura demasiado baja hará que los chips de plátano absorban demasiado aceite y pierdan su textura crujiente. El tiempo de fritura debe ajustarse al grosor de los chips, y suele variar entre unas pocas decenas de segundos y algunos minutos. Los chips de plátano, un aperitivo clásico, deben su éxito a un procedimiento de procesamiento científico y a un control preciso. Si tiene alguna pregunta sobre la maquinaria o el proceso de producción de chips de plátano, no dude en contactarnos.