En la industria del procesamiento del plátano, las máquinas blanqueadoras son un equipo crucial para el pretratamiento. Si bien muchos conocen las funciones básicas del blanqueado, como la conservación del color, la esterilización y la eliminación de olores, también desempeñan un papel crucial en el procesamiento del plátano: facilitan su pelado. Esto es especialmente cierto en el procesamiento del plátano verde.
¿Por qué son tan difíciles de pelar los plátanos?
La cáscara del plátano está muy unida a la pulpa, y su alto contenido de pectina y fibra la endurece, lo que dificulta su pelado manual y aún más su pelado automático con máquinas convencionales. A diferencia de los plátanos maduros, los plátanos verdes no se ablandan de forma natural, por lo que en las plantas procesadoras de alimentos suelen recurrir al pelado manual. Sin embargo, este método presenta importantes inconvenientes:
- Baja eficiencia: Requiere una gran cantidad de trabajadores para manipular individualmente cada plátano, lo que consume mucho tiempo.
- Alto costo: El aumento en los costos de mano de obra incrementa directamente los gastos de producción.
- Mala consistencia: La velocidad y la eficacia del pelado manual se ven afectadas por la experiencia de los trabajadores, lo que dificulta garantizar un pelado uniforme.
Por lo tanto, en el procesamiento a gran escala, resolver la dificultad de pelar el plátano se ha convertido en un tema clave para mejorar la eficiencia de la producción.
Usos de la máquina blanqueadora de plátano:
Blanquear el plátano mejora significativamente el proceso de pelado. El blanqueado ofrece los siguientes beneficios:
1. Ablanda la unión entre la cáscara y la pulpa
Durante el proceso de blanqueado, el calor relaja los espacios intercelulares entre la cáscara y la pulpa, descomponiendo parcialmente la pectina y debilitando la fuerza de unión, lo que facilita el pelado.
2. Mejora la eficiencia del pelado
Después del blanqueado, el plátano se enfría, lo que facilita la separación de la cáscara de la pulpa. Esto reduce significativamente el esfuerzo y el tiempo necesarios para el pelado manual, mejorando significativamente la eficiencia.
3. Reduce el daño a la pulpa
Pelar la fruta a la fuerza sin blanquearla puede dañar fácilmente la pulpa, afectando la calidad de los productos posteriores. Sin embargo, el blanqueado facilita la separación de la cáscara, preservando eficazmente la integridad de la pulpa.
El plátano también debe enfriarse rápidamente después del blanqueado para evitar el sobrecalentamiento y el ablandamiento de la pulpa, que incluso puede llegar a formar una pasta. Este proceso de enfriamiento no solo estabiliza la textura del plátano, sino que también conserva su excelente sabor y propiedades de procesamiento. Pelarlo en esta etapa lo hará mucho más fácil que antes, reduciendo significativamente los costos de mano de obra y tiempo.