Los chips de plátano son un refrigerio popular, y se encuentran dos tipos comunes en el mercado: fritos y secos. Muchos consumidores se preguntan al comprarlos: ¿Son fritos o secos? En realidad, ambas afirmaciones son correctas. Los chips de plátano se pueden preparar de dos maneras: fritos o secos. Estos diferentes métodos de procesamiento crean sabores y texturas distintivos, que a su vez determinan su uso previsto y los grupos de consumidores.
Los chips de plátano frito son el tipo más común, especialmente populares en regiones tropicales como Asia y Sudamérica. Este método consiste en freír rodajas de plátano en aceite de cocina a alta temperatura, lo que las deshidrata rápidamente y las deja crujientes.
Los chips de plátano frito quedan dorados y crujientes, lo que los convierte en un excelente refrigerio. Para realzar su sabor, se suelen sazonar con sal, azúcar, miel, chile en polvo y otros ingredientes, creando una variedad de sabores.
2. Chips de Plátano Deshidratado
Los chips de plátano deshidratado, también conocidos como chips de plátano deshidratado, se elaboran generalmente evaporando lentamente la humedad de los plátanos mediante métodos como el secado con aire caliente o la liofilización. Este método evita la fritura a alta temperatura, conservando gran parte de su sabor y nutrientes naturales.
Los chips de plátano deshidratado son de color más oscuro, firmes pero ligeramente masticables, y tienen una textura similar a la de la fruta deshidratada. Al no contener aceites ni condimentos añadidos, son ideales para quienes buscan una dieta más saludable.
A pesar de las diferencias significativas en el producto final, el proceso de producción inicial para ambos tipos de chips de plátano es esencialmente el mismo. Consiste principalmente en los siguientes pasos:
- Lavado y pelado: Pelar los plátanos y limpiar cualquier impureza de la superficie.
- Rebanado: Cortar los plátanos en rodajas de grosor uniforme para facilitar su posterior procesamiento.
- Blanqueado/Remojo: Algunos procesos utilizan un blanqueado o un remojo antioxidante después del rebanado para evitar la oxidación y el oscurecimiento.
Tras el rebanado, los chips de plátano fritos se fríen a altas temperaturas para deshidratarlos e inflarlos rápidamente. Después de freírlos, se desengrasan para reducir la grasa superficial, mejorar el sabor y prolongar su vida útil. Posteriormente, se añaden polvos saborizantes o jarabes según la demanda del mercado.
Los chips de plátano deshidratados utilizan procesos como el secado con aire caliente a baja temperatura o la liofilización para deshidratarlos lentamente durante un período más largo. Este proceso conserva el color natural y su alto valor nutricional. Generalmente no se añaden condimentos y suelen ser simples o mínimamente procesados.