Los plátanos son una fruta tropical muy susceptible a las influencias ambientales. Durante el almacenamiento y el transporte, son propensos a la pérdida de humedad, el oscurecimiento y la pudrición. Para prolongar su vida útil y preservar su apariencia y sabor, el envasado al vacío se ha convertido en un método común. Entonces, ¿cómo se envasan los plátanos al vacío?
1. ¿Por qué envasar plátanos al vacío?
- El envasado al vacío es un método que elimina el aire de la bolsa, creando un sello hermético. Para los plátanos, este método ofrece varias ventajas clave:
- Mayor vida útil: El envasado al vacío reduce el contacto del oxígeno con los plátanos, lo que ralentiza su respiración y oxidación, retrasa el oscurecimiento y prolonga su vida útil.
- Previene la pérdida de humedad: Al sellar, la humedad de los plátanos no se evapora fácilmente, lo que ayuda a mantener su tersura y frescura.
- Previene el crecimiento microbiano: Tras el envasado al vacío, se reduce la concentración de oxígeno dentro de la bolsa, lo que impide el crecimiento de microorganismos como moho y bacterias, previniendo así que los plátanos se echen a perder.
- Fácil transporte y almacenamiento: Los plátanos envasados al vacío son más pequeños y tienen una forma más uniforme, lo que facilita su apilado y transporte, y reduce los daños por impacto.
2. Equipos para el envasado al vacío de plátanos
El envasado al vacío de plátanos suele utilizar una máquina envasadora al vacío específica para alimentos. Según el método de envasado y la escala de producción, estas máquinas se pueden clasificar en los siguientes tipos:
- Máquinas envasadoras al vacío de una sola cámara: Adecuadas para el envasado de lotes pequeños, son fáciles de operar e ideales para plantas de procesamiento pequeñas y medianas.
- Máquinas envasadoras al vacío de doble cámara: Ofrecen una mayor eficiencia, permitiendo el envasado simultáneo en una cámara y el vacío en la otra, lo que aumenta la velocidad de producción.
- Máquinas envasadoras al vacío con film estirable: Adecuadas para la producción continua a gran escala, automatizan los procesos de colocación, inflado, sellado y corte del film.
3. ¿Cómo sellar plátanos al vacío?
El envasado al vacío y el sellado logran una conservación hermética. El proceso principal es el siguiente:
- Colocación del producto: Colocar los plátanos (pelados o sin pelar) en una bolsa de envasado al vacío y colocarlos cuidadosamente en una cámara de vacío.
- Vacío: La bomba de vacío comienza a funcionar, extrayendo el aire de la cámara de vacío y expulsándolo simultáneamente de la bolsa, creando un estado de casi vacío dentro de la bolsa.
- Sellado: Cuando el nivel de vacío alcanza el valor establecido, la máquina calienta y termosella automáticamente la abertura de la bolsa, manteniendo el sellado.
- Enfriamiento y desinflado: Después del sellado, la bolsa se enfría brevemente y luego se desinfla automáticamente para que la cámara de vacío recupere la presión normal, completando así el proceso de envasado.
- Salida del producto: Las bolsas de plátano selladas se retiran y están listas para su refrigeración o transporte.